臭氧水助力中央厨房配送更新鲜、更安全的食材

背景

台北的一家大型中央厨房兼食品加工企业，在中心场地完成食材与餐食的准备，再配送至各个卫星厨房。这些食材在那里被制成餐食，供应给台北市众多餐厅客户。该企业专注于提供多种菜系，涵盖本地中餐、台菜、火锅，乃至高端精致餐饮。

问题

在把食材送往卫星厨房之前，中央厨房的员工需要清洗并消毒所有生鲜蔬果与海鲜——这类食材容易滋生细菌。此前，他们一直使用稀释后的化学药剂浸泡食材，以去除细菌和农药残留，同时延长食材的保质期。

但这种方式非常耗时：用化学药剂消毒食材需要整整 4 个小时。员工必须把食材浸泡过夜，才能保证第二天可以正常出餐。此外，长期使用化学消毒剂对人体并不安全——它会在食物上留下化学残留。这家中央厨房当时正在寻找一种更快速、更环保、也更安全的食材消毒方式。

解决方案

这家中央厨房在厨房的每一个水槽上都安装了 BioSure 的「水消毒系统」（Water Disinfection System，简称 WDS），让水龙头直接流出臭氧水。他们利用经过滤后的水，通过 WDS 的电解式臭氧发生器生成臭氧水，形成一种能够去除食材细菌的消毒剂。

节省的时间极为可观：使用臭氧水时，消毒过程只需 30 秒，而使用化学药剂需要 4 小时；而且臭氧水不会留下任何有害的化学残留。同时，由于不再需要采购和储存大量化学药剂，成本也大幅下降；员工也不必再混合调配化学清洁剂，从而省去了这一容易因人为失误而出错的环节所耗费的人力。

如今，蔬果与海鲜的消毒变得更快、更省、效果更好，而他们的客户是臭氧水最大的受益者。