航空公司利用臭氧水提升飞机餐食安全

背景

航空公司每天要为数千名乘客供餐，依靠机场的中央厨房来准备航空餐食。一家航空公司的一道热门菜品，每天可能需要制作 5,000 份（每家航司皆是如此）。

问题

航空食品导致食物中毒的案例屡有记录。据 NBC 新闻调查，自 2008 年 10 月以来，美国食品药品监督管理局（FDA）已向三大航空配餐公司（Gate Group、Flying Food Group、LSG Sky Chefs）及 16 家航空公司开出近 1,500 张食品安全违规通告。NBC 发现其中约 500 起与污染或卫生违规有关，不过尚无严重到 FDA 责令配餐设施停业的案例。

这些违规的部分原因在于：从食物制作完成、装上飞机、到乘客食用之间，要经过很长的时间。在这段时间里，食物极易滋生细菌。

解决方案

为了对抗乘客细菌感染、降低继续收到违规通告的风险，航空公司开始使用臭氧水，对这些机场中央厨房供应的机上百货（生鲜农产品）进行预清洗。这同时也有助于清除可能危害人体的农药残留。

臭氧水作为一种消毒方式，不仅比化学消毒剂更有效，而且对人体和环境都是安全的。在去除农产品上的细菌和农药之后，臭氧水会还原为氧气，从而带来更安全的餐食，让航空公司及其乘客的感染事件和违规通告数量大幅下降——且全程不损害环境。